Gli Antipasti
Ricotta scorza nera stagionata d’Abruzzo, miele integrale, insalata di frutta e confettura di verdura
€ 14
Mare e Monti: le Acciughe del Mar Cantabrico e il Lardo di Colonnata
€ 16
Ventaglio di petto d’anatra in emulsione balsamica e insalata aromatica di roquefort e noci
€ 16
Foie gras, prugne e pancetta, pan brioche, marmellata di cipolle
€ 16
Millefoglie di melanzane, provola affumicata, spiedino di capesante e freschezza al basilico
€ 16
Grigliata di polpo in doppia cottura, tortino di patate e piccola friandise di carote
€ 16
Crudità di gamberi, crema al norcino e tamarindo, platano fritto, fondente di patate dolci
€ 18
I Primi
Ravioli di pecorino, olio al basilico e pinoli tostati
€ 12
Gnocchi di patate e formaggio di capra, crema di pomodoro, wafer di guanciale leggermente fumé
€ 12
La carbonara nell’agnolotto
€ 12
Cannelloni di patate e gamberi, crema di asparagi, curcuma
€ 14
Paccheri, impepata di cozze e bacon.
€ 14
Spaghetti aglio, olio, peperoncino e bottarga di tonno
€ 16
I Secondi
Le “28 ore” della pancia di maiale nero rosolata nel burro di montagna e la giardiniera di verdure in agrodolce
€ 16
Tagliata di cavallo, vellutata di topinambur, crumble di aglio nero
€ 18
Filetto di manzo irlandese agli aromi, fonduta di Raclette, patate e pancetta croccante
€ 18
Branzino, prosciutto crudo di Langhirano, carciofi tostati, olio di pomodoro candito.
€ 16
Salmone selvaggio alle erbe aromatiche, couscous di cavolfiore e maionese di soia.
€ 16
Trancio di baccalà Atlantico, fondente di pomodoro Corbarino, olive taggiasche, croccante di pane, capperi e basilico
€ 18
I Formaggi
Tortino di mele glassate al sauternes e formaggetta di capra al miele di mandarino e noci.
€ 14
“Non toccatemi il formaggio”
Degustazione delle nostre selezioni, mieli e mostarde