Menù alla Carta

Gli Antipasti

 

Ricotta scorza nera stagionata d’Abruzzo, miele integrale, insalata di frutta e confettura di verdura

€ 14

Mare e Monti: le Acciughe del Mar Cantabrico e il Lardo di Colonnata

€ 16

Ventaglio di petto d’anatra in emulsione balsamica e insalata aromatica di roquefort e noci

€ 16

Foie gras, prugne e pancetta, pan brioche, marmellata di cipolle

€ 16

 

Millefoglie di melanzane, provola affumicata, spiedino di capesante e freschezza al basilico

€ 16

Grigliata di polpo in doppia cottura, tortino di patate e piccola friandise di carote

€ 16

Crudità di gamberi, crema al norcino e tamarindo, platano fritto, fondente di patate dolci

€ 18

 

 

I Primi

 

Ravioli di pecorino, olio al basilico e pinoli tostati

€ 12

Gnocchi di patate e formaggio di capra, crema di pomodoro, wafer di guanciale leggermente fumé

€ 12

La carbonara nell’agnolotto

€ 12

 

Cannelloni di patate e gamberi, crema di asparagi, curcuma

€ 14

Paccheri, impepata di cozze e bacon.

€ 14

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e bottarga di tonno

€ 16

 

 

I Secondi

 

Le “28 ore” della pancia di maiale nero rosolata nel burro di montagna e la giardiniera di verdure in agrodolce

€ 16

Tagliata di cavallo, vellutata di topinambur, crumble di aglio nero

€ 18

Filetto di manzo irlandese agli aromi, fonduta di Raclette, patate e pancetta croccante

€ 18

 

Branzino, prosciutto crudo di Langhirano, carciofi tostati, olio di pomodoro candito.

€ 16

Salmone selvaggio alle erbe aromatiche, couscous di cavolfiore e maionese di soia.

€ 16

Trancio di baccalà Atlantico, fondente di pomodoro Corbarino, olive taggiasche, croccante di pane, capperi e basilico

€ 18

 

 

I Formaggi

 

Tortino di mele glassate al sauternes e formaggetta di capra al miele di mandarino e noci.

€ 14

Non toccatemi il formaggio”

Degustazione delle nostre selezioni, mieli e mostarde

4 formaggi € 12          6 formaggi € 14          8 formaggi € 16