Menù alla Carta

Gli Antipasti

 

Prosciutto crudo in croissant al Parmigiano e gelatina al Campari

€ 12

 

Scrigno di misticanza, guanciale croccante e gemme di caprino al sesamo

€ 12

Ventaglio di petto d’oca, emulsione di aceto balsamico, essenza d’oliva ed insalata di Roquefort e non ci

€ 14

Scaloppa di foie gras, pan brioche e marmellata di cipolle.

€ 14

 

Crema di patate e curry, seppioline all’olio di rosmarino e pomodoro confit.

€ 14

Salmone “Upstream” delle Isole Faroe, ciambelle di pane al burro di malga, insalata di germogli e mousse di caprino.

€ 14

Rosticciana di capesante, tortino di patate su specchio al nero di seppia

€ 14

 

 

I Primi

 

Ravioli di zucca e amaretti

€ 10

Parmantier di patate, pancetta e gelato al Parmigiano.

€ 10

Bottoni di funghi porcini in salsa di tartufo nero.

€ 12

 

Agnolotti di branzino, ragù di mare e vongole veraci.

€ 12

Gnocchi di castagne e capesante.

€ 12

Paccheri, impepata di cozze e bacon.

€ 12

 

 

I Secondi

 

Le “28 ore” della pancetta di maiale nero rosolata nel burro di montagna e la giardiniera di verdure in agrodolce.

€ 14

Costolette d’agnello in crosta di timo, cipollotti glassati e riduzione all’aceto balsamico.

€ 16

Filetto di manzo in tenero abbraccio di Prosciutto crudo e funghi porcini.

€ 18

 

Millefoglie di branzino e Prosciutto di Parma, carciofi tostati e olio di pomodoro.

€ 16

Trancio di salmone selvaggio alle erbe aromatiche, couscous di cavolfiore e maionese di soia.

€ 16

Filetto di triglia, foie gras, vellutata di tapinambur e vinaigrette di melograno.

€ 18

 

 

I Formaggi

 

Tortino di mele glassate al sauternes e formaggetta di capra al miele di mandarino e noci.

€ 12

La Selezione.

€ 12

Gran Degustazione.

€ 16