Menù Degustazione

dal Mare…

 

Il benvenuto dalla Cucina

 

Cheescake di salmone selvaggio Upstream Royal, biscotto di pan brioches, senape al miele, saba e mimosa di uovo marinato

 

Gnocchetti di pane nero, seppie, capesante e vongole

 

Trancio di baccalà Atlantico, fondente di pomodoro Corbarino, olive taggiasche, e croccante di pane, capperi e basilico

 

Bavarese di panettone

 

Piccola Pasticceria

 

€ 45 a persona

 

∼ ≈ ∼

 

…alla Terra

 

Il benvenuto dalla Cucina

 

Ventaglio di petto d’anatra in emulsione balsamica e insalata aromatica di roquefort e noci

 

Lasagnetta “in bianco”, scamorza, porri e speck

 

Filetto di maiale nero, salsa di scalogno, mostarda di mele e patate arrostite all’antica

 

Bavarese di panettone

 

Piccola Pasticceria

 

€ 40 a persona