Menù Degustazione

dal Mare…

 

Il benvenuto dalla Cucina

 

Salmone “Upstream Royal” delle isole Faroe, ciambelle di pane al burro di malga e mousse di caprino

 

Cannelloni di patate, gamberi, vellutata di asparagi e curcuma

 

Rana pescatrice, pancetta, crema di sedano rapa e porri croccanti

 

Crema bruciata

 

Piccola Pasticceria

 

€ 38 a persona

 

∼ ≈ ∼

 

…alla Terra

 

Il benvenuto dalla Cucina

 

Ventaglio di petto d’oca, emulsione di aceto balsamico, essenza d’oliva ed insalata di Roquefort e noci

 

“Espressione Napoletana”

Ravioli al ragù di puntine, candito di pomodoro del piennolo, provolone del monaco, vellutata di parmigiano reggiano

 

Filetto di maiale nero in crosta di speck, salsa ristretta al Franciacorta, pepe verde, mostarda e frittelle di mele al rosmarino

 

Crema bruciata

 

Piccola Pasticceria

 

€ 38 a persona